Colture naturali liofilizzate

Una lunga attività di ricerca svolta da ALCE consente di preparare colture liofilizzate salvaguardando completamente la composizione quali-quantitativa delle colture naturali in riferimento a specie, generi e biotipi, rendendone possibile l'utilizzo anche alle realtà industriali.

Il processo di liofilizzazione è indubbiamente, tra tutte le metodiche, la modalità meno stressante di eliminazione dell’acqua consentendo il prolungamento adeguato della shelf life della coltura: generalmente due anni per conservazione in congelatore a -18°C e un anno per conservazione in frigorifero a + 4-5°C. 

Le colture selezionate liofilizzate DVS (Direct Vat System) possono essere addizionate direttamente in caldaia nel latte da caseificare.

Questa tipologia di colture definite commercialmente "ANIFERM^®", di semplice utilizzo e gestione, può essere impiegata per la produzione di molti formaggi I.G.P., S.T.G. e P.A.T.