Enzimi e Coadiuvanti

La moderna produzione di formaggi e derivati del latte deve saper coniugare la qualità ottenibile con il processo artigianale tradizionale con le esigenze del processo industriale in riferimento particolare a tempi di lavorazione, standardizzazione, logistica, tracciabilità e rispetto delle normative vigenti.

Per la fabbricazione di alcuni prodotti lattiero-caseari hanno assunto grande importanza enzimi quali lisozima, lattasi e lipasi ed altri coadiuvanti quali fumo liquido, liquido di governo e sali per ricotta.

ALCE propone alla propria clientela questi coadiuvanti tecnologici con la riconosciuta competenza e con il supporto di una adeguata assistenza tecnica.