Il primo sale è un formaggio fresco, tipico della Sicilia, dalle origini antichissime risalenti già al VI secolo a.C.
Può essere prodotto utilizzando latte caprino, ovino o vaccino o un misto di questi, a seconda del territorio di produzione.
Dopo la cagliata viene posto a maturare in canestri, la cui trama rigata si intravede sulla crosta molto sottile del formaggio finito.
La pasta si presenta compatta e molto morbida, l'aroma dolce ricorda il latte fresco e il sapore è dolce ma con un'acidità decisa.Per la produzione di Primosale l'esperienza Alce mette a disposizione:
- colture di prematurazione del latte
- innesti naturali liquidi LIQUISTART®
- colture naturali liof. ad uso diretto ANIFERM®
- colture per la bioprotezione
- enzima lattasi
- coagulanti caglio naturale
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