Propionic type cheeses

I Propionic Type Cheeses, o formaggi ad apertura propionica, tra cui Emmental, Gruyéere e Maasdam, sono caratterizzati dalla tipica occhiatura generata dalla fermentazione propionica. Nella produzione di questi formaggi, infatti, lo sviluppo di batteri propionici gioca un ruolo determinante sia per la formazione della caratteristica occhiatura lucida, che per il peculiare aroma dolciastro.

Per la produzione di Propionic Type Cheeses l'esperienza Alce mette a disposizione:

• colture di prematurazione del latte
• colture selezionate liof. ad uso diretto LYOBAC^®
• colture selezionate liof. uso semidiretto START^® 
• composizioni di substrati di sviluppo
• colture propioniche
• colture aromatizzanti 
• coagulante caglio naturale