Paste filate cheeses

Le paste filate sono una tipologia di formaggi accomunati dalla lavorazione della cagliata matura con acqua bollente che riduce la caseina in fili sottili e molto lunghi. Tra le paste filate si possono trovare diversi tipi di formaggi italiani e internazionali (Fior di latte, Mozzarella, Provolone, Pizza Cheese, Kashakaval).

Da settant'anni Alce affianca i casefici nella filatura della paste, seguendo la filiera della tradizione ma con una gamma innovativa di prodotti pensati per le esigenze specifiche di ogni caseificio.

Per la produzione di paste filate l'esperienza Alce mette infatti a disposizione:

• colture di prematurazione del latte
• colture selezionate liof. ad uso diretto LYOBAC^®
• colture selezionate liof. ad uso semidiretto START^®
• composizioni di substrati di sviluppo
• colture aromatizzanti
• coagulante caglio naturale
• coagulante caglio microbico
• coadiuvante tecnologico liquido di governo
• enzima lattasi
• enzima lipasi