Mozzarella
La Mozzarella non ha bisogno di presentazioni.
La pasta filata fresca per eccellenza viene prodotta con la tecnica tradizionale della filatura utilizzando esclusivemente latte vaccino, priva di stagionatura si caratterizza proprio per la sua freschezza.
L'origine del suo nome deriva dal termine “mozzare”, operazione compiuta ancora oggi in molti caseifici durante la fase finale della lavorazione, per separare manualmente dall'impasto i singoli pezzi.
Questa tipologia di formaggio, presenta una superficie liscia e lucente coperta da una buccia sottile di color bianco latte, con una pasta fibrosa con una struttura a foglie sottili, può avere diverse forme, dalla tonda classica, alla treccia o bocconcino.
Per la produzione della Mozzarella l'esperienza Alce mette a disposizione:
- colture di prematurazione del latte
- innesti liquidi autoctoni LIQUISTART®
- colture naturali liquide concentrate ACTIFERM®
- colture naturali liof. ad uso diretto ANIFERM®
- colture naturali liof. ad uso semidiretto START®
- composizioni di substrati di sviluppo
- colture aromatizzanti
- colture per la bioprotezione
- enzima lattasi
- coagulante caglio naturale e microbico
- coadiuvante tecnologico liquido di governo
Mozzarella vaccina
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