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Alce Novara
Sali per ricotta
Sali per ricotta

Storicamente la tecnologia di produzione della ricotta consisteva semplicemente nel riscaldare il siero aspettando la denaturazione delle sieroproteine e il successivo naturale affioramento in superficie. Delicatamente l’agglomerato di sieroproteine, essenzialmente albumine, veniva delicatamente raccolto e drenato in cestini di vimini andando a costituire la ricotta.

Negli ultimi decenni sono state sviluppate strategie per recuperare in modo più efficiente le sieroproteine, garantendo nel contempo una loro migliore qualità. Praticamente tutte le nuove tecnologie utilizzano i cosiddetti sali per ricotta che facilitano l’affioramento delle sieroproteine.

Alce commercializza il preparato FLOCMIX®, coadiuvante alimentare per l’affioramento della ricotta, costituito da una miscela di cloruro calcinato di calcio, cloruro di magnesio e cloruro di sodio.

FLOCMIX® consente di aumentare la resa di produzione e mantenere la ricotta più morbida e vellutata.

 

 

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