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Asiago pressato alce
Asiago Pressato

logo Asiago DOP L'Asiago Pressato D.O.P. è un formaggio di latte vaccino a pasta dura e semidura, prodotto nell'altopiano di Asiago, a cui deve il suo nome. Il latte deve provenire da allevamenti bovini ubicati all'interno della zona indicata nel Disciplinare di produzione.

Ha le stesse origini storiche dell'Asiago d'Allevo D.O.P., differenziandosi da questo nella tecnologia di produzione. In particolare per produrre l'Asiago pressato (o fresco) viene utilizzato latte intero; ottenuta la cagliata questa subisce una prima cottura a 35° C, un processo di sminuzzamento, seconda cottura a 45°C, salatura a secco e successiva pressatura al fine di ottenere la sua tipica forma cilindrica.

Le forme sono poste a maturare per un periodo che va dai 20 ai 40 giorni. Il prodotto finito si presenta con forma cilindrica dal diametro di 30–40 cm e l'altezza di circa 15 cm. Il peso medio di una forma è di 11–15 kg, con crosta sottile ed elastica, pasta morbida, burrosa, di colore bianco o leggermente paglierino e con occhiatura irregolare. Il sapore dolce e delicato, ricorda la panna e il latte appena munto. 

Per la produzione di Asiago Pressato D.O.P. l'esperienza Alce mette a disposizione varie tipologie di prodotti da utilizzare secondo le prescrizioni del Consorzio di Tutela: 

 

    Asiago